绿茶制作工艺摊放什么,制作绿茶摊放时间
2024-06-14 admin 【 字体:大 中 小 】
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1、茶叶的炒制工序(绿茶)
绿茶如何炒制 手工炒制绿茶的最佳方法 搓茶揉茶 趁着鲜茶叶变软变热的时机,把它全部拿出来放在砧板上。把它想象成一团面,来回揉动。如果手怕烫,可以在旁边放一盆凉水,感觉烫手就把手放在凉水给手降降温。不停搓揉,茶叶成团降温之后,再把茶叶打散开来。搓差是手工炒制绿茶方法中关键。
第一步,将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内,锅温80-100℃,掌握抖压交替,加压用力由轻到重,动作要轻快。待初步成型,达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步,锅温60-80℃,用力轻一重一轻,并不断拉理茶条,待茶叶成微扇形,达7-8成干时出锅,摊凉至常温。
洗锅,生火烧热锅;由于茶叶需要烘焙,量也较大,所以最好选用柴火灶。把锅洗净,生火并将锅烧热。炒青,倒入采摘回来的茶叶,用竹筷反复翻动,直到将茶叶炒软,此时需大火。装入簸箕;将炒软的茶叶盛出,装入簸箕。盛出茶叶后,将锅洗净。
炒茶主要的三道工序是:1,当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。
茶叶的炒制工序(绿茶)手工炒制绿茶的最佳方法采茶选茶为了手工炒制出优质的绿茶,第一步也是最关键的步骤是采茶。采摘时需注意“嫩”与“折”两个原则。所谓的“嫩”是指选择新鲜的嫩叶;而“折”则是指用手轻轻折断嫩叶,而非用指甲掐。
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