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1. 高安腐竹制作工艺

1、高安腐竹制作工艺

世纪初，高安有18家腐竹生产加工企业，均分布在锦河沿线。这是因为：水的质量直接影响着产品的蛋白质含量和出品率。浸泡、磨浆是腐竹加工十分重要的工序，这两道工序都必须选用“软水”。

经审查合格，批准自2007年1月12日起对高安腐竹实施地理标志产品保护（2007年第3号）。 （一）生产原料。大豆。按《豆制食品业用大豆》标准的规定执行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。（二）生产用水。高安境内锦河沿岸深井水（井深-20米以下），水质符合国家饮用水标准。（三）工艺控制。

定义不同 腐竹：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。豆油皮：豆油皮又叫豆腐皮，是江西省抚州市南丰县洽湾镇前江村传统工艺加工而成的当地特产。

制作方法： 将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

制作方法大概为：冷水浸泡腐竹，腐竹切成段状。起锅烧油，直接放入腐竹翻炒，放少许盐，糖即可。这道菜本身是不需要放太多的调料味，吃的是腐竹本身的味道和一点点甜味。除了这道素炒腐竹，还可以制作凉拌腐竹，名叫芹菜拌腐竹。要准备的材料有芹菜，腐竹，香油，酱油，耗油，盐，味精，醋。

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