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1. 月饼为什么要用转化糖浆

1、月饼为什么要用转化糖浆

转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。

作用是提高饼皮的疏松和色泽，不可以代替，没有转化糖浆和枧水的广式月饼和老婆饼一样，所以在做月饼的时候要放转化糖浆和枧水，要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽，除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关，最主要的就是枧水喝转化糖浆的功劳。

转换糖浆是制作月饼时不可缺少的一项材料，转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量，因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。同时，转化糖与材料中的其他材料发生反应，更容易烤出漂亮的咖啡色，使得月饼卖相更好。

转化糖浆在月饼饼皮的制作过程中起到了增加甜度的作用，传统的月饼饼皮使用面粉、油脂和水混合制作，口感干燥，而添加转化糖浆后，能增加饼皮的甜味，还能使饼皮更加柔软湿润，提升口感。

做月饼可以不用转化糖浆。转化糖浆的作用是使月饼的饼皮保持松软，而不用转化糖浆也无特别大的影响。其中老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、枧水即可，就不需要添加转化糖浆，制作出来的月饼味道也不错，只是添加转化糖浆的月饼饼皮更好吃。

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