本篇文章给大家谈谈白酒制作工艺鉴别方法图解，以及白酒的制作工艺及流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享白酒制作工艺鉴别方法图解的知识，其中也会对白酒的制作工艺及流程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 白酒的制作工艺流程图解

1、白酒的制作工艺流程图解

传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。

原料的蒸煮（淀粉糊化）→拌曲封闭发酵（糖化、发酵产酒精）→甑桶或蒸馏斧蒸馏→基酒的贮存→勾兑→贮存→检验合格包装出厂。大致流程是这样的，具体的大曲酒小曲酒生产工艺不一样，每个酒厂的生产也不 相同，但是大致原理都是一样的。

粉碎过程：传统上，高粱通过石磨或驴拉磨的方式被粉碎成四六瓣，形成类似梅花的形状。现代工艺则使用电磨将高粱磨成通过标准筛的细粉。 配料步骤：将粉碎好的高粱粉与经过清蒸的辅料（如稻壳）按照100：25-30的比例混合，通过人工翻拌确保均匀。夏季使用25%的辅料，冬季则使用30%的辅料。

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