本篇文章给大家谈谈云南臭豆腐发酵水制作工艺，以及臭豆腐传统发酵制作过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享云南臭豆腐发酵水制作工艺的知识，其中也会对臭豆腐传统发酵制作过程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 臭豆腐的水怎么发酵最快？

1、臭豆腐的水怎么发酵最快？

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

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接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

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之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

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下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

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最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

室内温度30－40度发酵快！取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。

1、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；

2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；

3、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；

4、准备好适量食盐；

5、加入适量五香粉；

6、加入适量辣椒面，将味料调匀；

7、将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料；

8、放在容器或养水坛子上，继续腌一到两周，美味的农村臭豆腐就做好了

到此，以上就是小编对于云南臭豆腐发酵水制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南臭豆腐发酵水制作工艺的1点解答对大家有用。