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1. 黄酒都分什么类型口味？

1、黄酒都分什么类型口味？

所谓的口味风格就是人的口腔内的味觉和触觉器官所感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。我们就其中的四种具体介绍：

（1）甜味

黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这也是其他酒类不可比拟的。

（2）酸味

黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。

（3）苦味

黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以8种人体必需的氛基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感，否则，就会舍本求末，得不到宝贵的营养成分。

（4）鲜味

主要来源于氨基酸和有机酸，在已知的17种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有増进食欲的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。

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