大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于世界多元文化习俗的食品的问题，于是小编就整理了1个相关介绍世界多元文化习俗的食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 世界三大珍馐？

1、世界三大珍馐？

松露、鱼子酱、鹅肝

松露，一种让欧洲人疯狂的食材。19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌上，都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人民把松露、鱼子酱和鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

而在中国的四川、云南地带，让欧洲人为之神魂颠倒的松露，却曾被当地人视为下品，他们把松露称做“猪拱菌”。

▼每一个吃过松露巧克力的人，都难免对它的冠名词“松露”产生无尽幻想。

那种微微的苦下面藏着的浓甜，以及绵软嫩滑的口舌体验，是否得益于这种食材的添加？以致巧克力升级成了“巧克力s”，好吃变成“好吃plus”。

遗憾的是，前者只是盗版了松露黑滚滚的外形，还有高贵的名号，口味的升级全靠外面裹得那层可可粉，没有一丁点儿松露的功劳。

▼不过倘若真的添加了松露，这巧克力则要美味上天了。

松露，这种通常只出现在米其林餐厅的顶级食材，对于很多人来说只是一句短短的概念——“与鱼子酱、鹅肝并肩的三大珍肴之一”，而无缘一品其真味。

至于这种埋于地下的菌子究竟是何味道，尝过的人却有着罗生门般的答案。稍微规矩点儿的回答：像蘑菇、蜂蜜、玉米、大蒜，奇葩的则是：混杂着汽油、臭鸡蛋和精液的味道，但令人欲罢不能。

吃货大仲马直接放弃对它味道的描述：“你只管吃我好了，记得要感谢上帝。”

▲黑松露

动辄数万元一公斤的价格，让顶级餐厅的厨子们都不敢把它像炖白菜一样豪放烹调，而是切成薄片，或者研成粉末，撒在其它的料理之上。松露的拥趸说：只要这么一点点，就足以香气扑鼻，让食客领略人间至味。

而这种味道在中国金沙江沿线的川滇地区却毫不稀奇。那里的居民会把山中采到的松露几颗一齐丢入锅中，与辣椒爆炒。户外野炊时，也带上一袋松露，放在烤架上生烤，与两块钱一斤的土豆同侪。

这种生长在四川会东、攀枝花、云南南华一带松树下的黑色菌子，学名叫做“印度块菌（松露）”，它与欧洲产的黑孢块菌（黑松露）、白块菌（白松露）在血缘上几乎是同胞兄弟，在地位上却饱受争议。

挑剔的食客认为它不过是山寨货，枉用了松露的名号。辩护者也众，认为无论从口味和营养价值上，金沙江沿线的松露都不逊于普罗旺斯，中国松露所遭受的不过是美食界的地域歧视。

王朝春，36岁，是家住四川会东县白拉度村的采松露人。经常在攀枝花经营小生意的他，每年的八月份，都会赶回会东的家里，在附近的鲁南山上挖掘松露。这片无需耕种的土地已经悄悄为他种下了六七万元的收成。

▲王朝春，会东县的“采露人”

挖掘松露的过程很像是一场探险。这种黑色菌子通常五月份便已在松树旁的土壤里成型，但是个头尚小，被当地政府禁止采挖。到八月份才开始吸引“采露人”在山间劳作，这种季节性的挖掘一直要持续到十月份的烤烟收购季，那个时候，整个山区的土地几乎已经被翻了个底朝天。

而这种淘金热潮却并非每个人都可参与。松露长在地表下几到几十厘米深的土壤中，除了挥动锄头的好力气外，经验更为重要。会东人喜欢叫松露“无娘藤果”，因为它看不见根，也没有露在地表的茎叶。（松露OS：当然啦，人家又不是植物，干嘛要长这些东西）因而判断地表之下能否有松露，全凭的是“采露人”的本事。

▲王朝春收获的松露

王朝春指点拿着锄头茫然四顾的我：“那些没太长草的地方通常长着松露。”我按照师父的指点几次开动矿工模式，却都一无所获。他回过头来只是狡黠一笑，再也不肯透露半点玄机。“不懂的人，可能一天也挖不到一点儿松露。”

两个塑料袋子，盛着王朝春2016年10月5日整整一天的收获。“大概有十二三斤吧”，他把松露按照大小分成两类，乒乓球大小就算是大个了，卖给收购的货商，能要到120元一斤。再大的则要以“个”来计算，王朝春前段时间收获的彩蛋——一个一斤四两的松露，一块就卖了1000多元。

二十世纪初，欧洲的松露产地，女工们会坐在一起，小心翼翼地除去松露上的泥土。

而在会东，人们对待刚刚采挖出的松露则有一种更加粗暴的手段——丢进洗衣机，一通搅拌。松露外皮的质地坚硬，通常不会被那些疯狂旋转的机器所伤。

王朝春的妻子却坚持认为，丈夫的辛苦劳获不应该得到如此暴虐的对待，她把家中院子的一角划为松露的清洗区，那里散落着好几把刷子和待洗刷的松露。

▲王朝春的家

如果方法得当，新鲜的松露可以保存一周有余，味道却难免打折。为此，王朝春自制了一件简易的烘干设备：下层是蜂窝煤烧的炉子，中间是风扇，上面则铺着一层层的松露切片。烘干的松露片，也是大多数这种黑色菌子的归属。

▲王朝春自制的简易松露烘干设备

脱去水分的松露干片会卖到更加惊人的价格，王朝春只会留下极少的一部分自家食用。通常是在炖鸡的时候放上几片，增鲜、提味。

我在会东街头的食肆里，吃到的是爆炒的新鲜松露。切成片的菌子露出他们白色的内心（完全成熟的松露里面会变黑色），混杂在红绿辣椒之间，所取代的是黄瓜、肉片通常所在的位置。

炒过的松露已经很难发现泥土腥味，只剩下菌类特有的清香，还有新砍断的松树枝冒出的香气，传说中的蜂蜜、汽油等味道，则统统被我愚钝的嗅觉所错过。咬到嘴里，有一种嚼西洋参片的受宠若惊感，不脆，不软，也不柴，倒是有别与其它菌子的地方。

国产松露的价格日渐高企，更多的松露流向外销，本地人不再像当年那样容易吃到。但对于老会东人来说，日常饭肴里的松露，从来不曾与“三大珍肴”、“堪比黄金”的标签扯上关系。这种悄然生长在红土中的天馈美物，是存留在每个人胃里的山野记忆。

松露，一种让欧洲人疯狂的食材。19世纪是黑松露的极盛期，几乎所有正式晚宴的餐桌上，都至少有一道以黑松露为主的菜肴。欧洲人民把松露、鱼子酱和鹅肝并列为“世界三大珍馐”。

而在中国的四川、云南地带，让欧洲人为之神魂颠倒的松露，却曾被当地人视为下品，他们把松露称做“猪拱菌”。

松露的外貌是真的其貌不扬，长得像个煤球，气味也一言难尽，凭什么就能和鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍馐？松露到底美味在哪？贵在哪？

▐ 松露是个大家族

松露（英文名：Truffle）是一类蕈菌的总称，因其外形呈块状，故也被称为块菌，属于块菌科块菌属，亲缘上与羊肚菌最为接近。松露主要生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气较其他菌类保存得更多。全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种，主要分布于意大利的皮埃蒙特大区、法国的普罗旺斯和萨尔拉、西班牙东部特鲁埃尔省、澳洲以及中国云南和四川等地。

松露中比较著名的种类有意大利白松露、法国黑冬松露和黑夏松露。其中意大利白松露产于每年的10月到12月，是松露中最为名贵的一种，被称为“白色黄金”，价格昂贵，通常生食，切薄片与鸡蛋、通心粉或者沙拉同食。

意大利白松露

法国黑冬松露，也叫佩里戈尔松露，产于每年12月到次年3月，被称为“黑色钻石”，久负盛名的奶油松露汤就是用这种松露制作而成。

黑冬松露

黑夏松露，产于每年5月到9月，与其他大多数松露不同的地方就是生长和采摘季节在夏季或者秋季，味道比其他松露淡一些，更适合生食或者略微加热食用。

黑夏松露

▐ 松露到底什么味儿？好吃在哪里？

不同松露的气味略有不同，不同人对松露的味道描述也有很大的差异：温和派形容松露的气味像黄油、大蒜、坚果、咸蛋黄、肉类、麝香等；激进派形容松露的气味像汽油、许久没洗过的床单、臭虫、腐烂的树叶甚至像精液的味道；而科学家则给出7种香气来描述佩里戈尔松露香气，即：硫磺，蘑菇，霉菌，麝香，煮土豆，黄油和奶酪。

黑松露实体

松露的特点就在于它丰富的香气，能激发很多食材特有的香气。尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动，搭配了黄油、稀奶油和海盐后，一方面能很好地激发黑松露的香气，反过来黑松露的香气又能激发奶的香气，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的，所以一般来说松露都是作为配菜出现，能够明显地提鲜。

黑松露烩饭

▐ 因为稀少而珍贵

白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量也只有不到200吨，且松露生长环境很特殊，

到此，以上就是小编对于世界多元文化习俗的食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于世界多元文化习俗的食品的1点解答对大家有用。