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1. 麸质食品包括什么

1、麸质食品包括什么

麸质食物包括：意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

麸制品指的是含有大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质，常见的种类有：包子、馒头、饺子、肉夹馍、面条、凉皮等，西餐中的饼干、烘焙食品以及披萨意大利面等。麸质又称麸质蛋白（英文：gluten）、面筋，是多种谷物中所含有的一种蛋白质，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。

以小麦面粉为原料的面条、面包、披萨、蛋糕、饼干等各种食物都是麸质食品。炸酱面 北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。面条煮熟后烧上炸酱拌以菜码，即成炸酱面。

麸质食品是一类特殊的食品，不同于一般的食品。它们主要由麦麸、小麦胚芽和其他谷类中的一部分制成。这种食品具有较高的膳食纤维和较低的热量，是健康饮食的重要组成部分。麸质食品被广泛用于治疗糖尿病、肥胖等慢性病，并被认为是一种健康的食品。尽管麸质食品非常健康，但它并不适合所有人。

含有麸质的食物有麦麸、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片等，而麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，能使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵，还具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。

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