大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香豆干的卤制制作工艺的问题，于是小编就整理了1个相关介绍五香豆干的卤制制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香豆腐干卤制配方？

1、五香豆腐干卤制配方？

1.锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

配方

豆腐干1斤，葱适量

姜适量，五香粉适量

八角适量，盐1勺

糖适量，料酒适量

花椒适量，炖肉粉适量

1.葱，姜，八角，花椒，炖肉粉，白豆腐干准备

2.锅中做水加入酱油，老抽煮开

3.煮开后加入盐

4.加入葱姜八角花椒炖肉粉

5.继续煮开

6.放入豆腐干

7.继续煮开

8.关火泡7~8小时就可以了

9.泡了8小时后捞出

10.装盘

用料：老豆腐200g，葱白半根，酱油3勺，砂糖1勺，五香粉10g，油10g。

烹饪步骤：

1.做豆腐干要用结实的北豆腐，这样口感才好。先把豆腐切成这么厚的方片。

2.油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就可以放入切好的豆腐片了，炸成金黄色之后捞出来。

3.重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。

4.加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

5.开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦，等晾凉了就可以吃啦。

到此，以上就是小编对于五香豆干的卤制制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香豆干的卤制制作工艺的1点解答对大家有用。