美式咖啡豆酸苦的原因(美式咖啡有点酸是怎么回事)
2024-04-02 admin 【 字体:大 中 小 】
![](http://www.4000092655.com/d/file/p/c5/c2/13755.jpg)
本篇文章给大家谈谈美式咖啡豆酸苦的原因,以及美式咖啡有点酸是怎么回事对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享美式咖啡豆酸苦的原因的知识,其中也会对美式咖啡有点酸是怎么回事进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、咖啡为什么会酸?
咖啡本质上来讲就是一种“水果”。我们常见的咖啡豆,也就是咖啡果实中的“种子”。一颗咖啡果实正常情况下有2粒咖啡豆,特殊的“圆豆”咖啡果实里面只有1粒咖啡豆。
咖啡喝起来虽然是有酸有苦,但其实咖啡的果肉是非常甜的,只是在咖啡烘焙的过程中,咖啡的“酸甜苦”会产生一系列的物理以及化学反应,最终形成咖啡本身的味道。
咖啡酸度是否强烈,主要有以下三大因素:
01.咖啡树种:阿拉比卡酸度高
对咖啡的酸度起决定性的因素的就是咖啡的品种。这里的品种不是指“蓝山”、“猫屎”这样的咖啡品类,而是咖啡树的品种。
世界上已被证实的咖啡树种约有3000种,但这些绝大多数还都呆在“咖啡发源地”埃塞俄比亚的森林中未被商业研究与开发。市场上具有商业流通价值的咖啡树种只有两种,高品质的名曰“阿拉比卡”,而品质较低的名曰“罗布斯塔”。
阿拉比卡树种,生长出来的咖啡豆:酸度较高,香气丰富,醇厚度(苦味)较低,常用于精品咖啡馆以及咖啡比赛中。
罗布斯塔树种,生长出来的咖啡豆:酸度较低,香气单调,醇厚度(苦味)较高,常用于商业连锁咖啡企业以及速溶咖啡厂家。
02.咖啡豆的处理方式:水洗处理法酸度高
咖啡果实经过咖啡农辛苦地采摘之后(全世界只有巴西采用机器采摘),都要送往处理厂进行处理。在咖啡果实处理过程中,其中“外果皮”对于咖啡的酸度影响是非常大的,不同的处理方法对于“外果皮”的处理也是有差的。
每个地区根据气候环境与水资源的丰富程度也是不同的,常见的有水洗处理法、自然干燥法、半水洗处理法、蜜处理法。
水洗处理法:使用机器将外果皮全部去除后直接发酵,咖啡酸度与干净度也最高,但甜度较低;
自然干燥法:先将咖啡果实晒干之后,再去除外果皮,咖啡酸度与干净度较低,但甜度最高;
半水洗处理法:使用机器将外果皮全部去除后后进行日晒,咖啡酸度与干净度较高,但比水洗法低,甜度中等;
蜜处理法:使用机器去除部分的外果皮后进行日晒,咖啡酸度与干净度较低,甜度较高,是属于比较均衡的一种处理法;
所以,从四大处理法来看:水洗法的酸度是最高的,其次是半水洗法、蜜处理法,自然干燥法的酸度是最低的。
03.咖啡豆的烘焙程度:浅度烘焙的酸度高
烘焙对于咖啡风味的影响也是非常大的。而烘焙的过程:咖啡生豆吸热→释放水份→脱水→焦糖化开始→第一爆→第二次吸热→第二爆→焦糖化结束→碳化开始→完全碳化。
(1)浅度烘焙:在二爆之前;
风味特点:酸度高,醇厚度低;
(2)中度烘焙:二爆开始或者二爆之后;
风味特点:酸度中等,醇厚度中等;
(3)深度烘焙:二爆之后约1-2分钟开始
风味特点:酸度低,醇厚度高;
所以我们可以得出结论:浅度烘焙的咖啡,酸度是最高的。
酸度随着烘焙度的升高是逐渐下降的。
醇厚度随着烘焙度的升高是逐渐上升的。
总结:自己喜欢的味道,就是好咖啡。
咖啡之所以会酸的根本原因,就在于咖啡本身就是一种水果,所以咖啡果实也被称为“咖啡樱桃”。而影响咖啡酸度的因素除了咖啡树种、处理方式以及烘焙度之外,还有咖啡的生长环境以及冲煮方式等。
咖啡酸与苦的程度都不是评判一杯咖啡好坏的主因,每个人对于咖啡口味的要求都是有所差别的,有的消费者就是喜欢酸度高的咖啡,有的消费者就是喜欢醇厚度高的咖啡,这个与身份、财力以及年龄是无关的。
所以,咖啡的酸度强弱,并不代表这杯咖啡就是不好的。适合自己的咖啡,就是好咖啡。
1.咖啡会酸的原因
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质,这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
2.咖啡酸的影响因素
产区、种植海拔(相对同品种同产区而言种植海拔越高酸感越强烈)、咖啡的水温、烘焙度等
3.品种较酸的咖啡豆
有些咖啡生来就与众不同,自带丰富的水果酸,比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区,这些产区豆都有丰富的果酸。
4.烘焙
烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。
5.冲煮方式变化
不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味,当然了,咖啡的苦和酸也会表现在这里。
法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶,出品的咖啡苦味更浓,酸味更弱;
手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式,酸苦均衡度更好些,可以自行控制;
到此,以上就是小编对于美式咖啡豆酸苦的原因的问题就介绍到这了,希望介绍关于美式咖啡豆酸苦的原因的1点解答对大家有用。
![](/kaifamei/static/images/ndArrow.png)