大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美式咖啡咖啡豆不断变色的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美式咖啡咖啡豆不断变色的解答，让我们一起看看吧。

1. 咖啡豆在烘培过程中为什么会变色

1、咖啡豆在烘培过程中为什么会变色

咖啡生豆在被烘焙的过程中，会发生一连串的化学变化，咖啡生豆的颜色将由浅绿色渐渐蜕变为深咖啡色，在经过8-20分钟的烘焙后，浅绿色的咖啡豆会开始逐步脱水，转变成黄色。褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。

颜色深和油过多。热量过高会导致咖啡豆颜色太深，同时也会导致咖啡豆烧焦；热量过低又会导致咖啡油无法释放。

咖啡烘焙会经历4个过程：【脱水】【一爆】【二爆】【冷却】脱水：咖啡生豆一般含有7%-11%的水分，将咖啡豆倒入烘豆机，受热后，豆中所含的水分会大量蒸发，豆子表面变得干燥，颜色由淡绿色转变成土黄色。

在烘焙的过程中，水分损失越多，咖啡豆颜色越深。咖啡豆的颜色也是在快速失去重量的过程中所形成的。大部分的糖分会改变加上咖啡豆会持续膨胀 （约是原本豆子大小的两倍） ，表面也同时出现裂痕。

最小化碳化：在烘焙过程中，某些成分可能会被碳化，产生苦涩物质。因此，在第二次爆裂声发生后停止加热，可以有效减少碳化的发生。 监听声音变化：咖啡豆在烘焙过程中会发出两次爆裂声。

到此，以上就是小编对于美式咖啡咖啡豆不断变色的问题就介绍到这了，希望介绍关于美式咖啡咖啡豆不断变色的1点解答对大家有用。