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1. 咖啡为什么会有酸味

1、咖啡为什么会有酸味

此外，烘焙过程中产生的梅拉德反应和焦糖化反应也会影响咖啡的酸味。咖啡的冲泡方法：不同的冲泡方法会导致咖啡中有机酸的释放程度不同，从而影响咖啡的酸味。

咖啡会酸的原因有烘焙过程产生酸、冲调水温的变化、咖啡变质。烘焙过程产生酸：酸性物质是客观存在于咖啡豆中的，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的主要酸味。我们尝到的酸味主要来自咖啡烘焙中生产的酸。

咖啡闻起来有酸味。因为咖啡中最主要的脂肪是酸性脂肪、挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。所以咖啡中是有一定酸味的。虽然咖啡本身会带有酸味，但是添加牛奶、方糖等材料会掩盖住酸味。

所以烘焙时间越长的咖啡，酸味会越少。如果你不喜欢酸，那么你可以选择较深烘焙的咖啡豆。不过，降解后的绿原酸会是苦味来源，所以深烘的咖啡通常会比较苦。 处理法常见的咖啡生豆处理法 有日晒、水洗及蜜处理。

咖啡会酸，是因为咖啡采摘后大量地堆积在一起，没能够及时干燥，等到干燥后已经慢慢变酸了。咖啡豆里有酸性豆，做出来的咖啡味道会偏酸。如果咖啡豆烘培程度不够高的话，豆子口味也会偏酸。

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